Обзор кухонного ножа от ТМ "DUE CIGNI Coltellerie"

Итальянская компания Два Лебедя (DUE CIGNI Coltellerie) из ножевой столицы Италии, города Маниаго, имеет почтенный возраст, примерно 122 года, производит ножи, ножницы, маникюрный инструмент, садовый инвентарь и прочий режущий инструмент и сопутствующие товары, судя по информации на их сайте, ныне принадлежит компании Фокс (Fox) . 

Клинок - силуэт с прямым обухом, прямые спуски от обуха с подводом к режущей кромке. Клин от рукояти к острию. Длина клинка 150 мм. Ширина (у рукояти) 35 мм, у начала подъема к острию 28 мм.  Толщина обуха (у рукояти) 2,5 мм. Толщина сведения ( к началу подводов) 0,2 мм. ( у рукояти),  0,3 мм. (у кончика клинка). Вес 144 гр.

Материал клинка - сталь 4199 NitroB (X50Cr15MOVN) от немецкой компании Buderus Edelstahl. По составу немного похожа на 1. 4116 Krupp но с добавлением азота, который улучшает её характеристики по коррозионной стойкости, режущей способности и стойкости РК к затуплению. Производитель заявляет на сайте 55-57 HRC.

Литая нейлоновая рукоять, ярко-желтого цвета. с шершавой, похожей по ощущениям на сухую штукатурку, поверхностью.  В руке  сидит отлично, как в сухой так и в мокрой.

Тестирование. Поскольку нож - обвалочный, работать на доске, гильотинным резом - не его задача. Но, для формирования впечатлений, я все же решил использовать его для всех этапов готовки супа-рагу. Я люблю варить суп, но получается как правило рагу. Для этого нужно измельчить овощи, коренья и корнеплоды на небольшие кубики, приблизительно как на салат оливье.

Но первой задачей, которая выпала этому ножику, была подготовка скумбрии к запеканию. Скумбрия рыба несложная в обработке, та как не имеет чешуи, нужно отрезать головы и выпотрошить, обрезать плавники - и все. Нож справился - отлично. Заводская заточка - бреет со свистом. По рыбе работать - сплошное удовольствие.

Но вернемся к супу-рагу. Вся работа проходила на пластиковой разделочной доске.

Первой задачей выпала собственно обвалка, обрезал мякоть с куска бараньей шеи, не смотря на значительные размеры для такого небольшого куска, работать было комфортно.

Далее пошли овощи. Тыква, она же гарбуз. Срезана кожура, нарезана пятаками, порезана кубиками. Нож работает хорошо, к полированным спускам, как и положено тыква исправно липнет, если резать небольшими порциями - удобно сбрасывать кубики дружно прилипшие к клинку, прямо в миску.

Следующая мишень - здоровенный корень сельдерея. Размером с маленькую дыню. Забегая вперед, скажу что это единственный продукт, который было реально трудно резать. Корень очень плотный и пришлось прилагать значительные усилия, что бы провалить сквозь него клинок с прямыми гладкими спусками.

Репчатый лук, который шел в очереди за сельдереем, на контрасте показался вообще бесплотным. Как будто режешь пучок листьев салата.

Морковь нарезана без проблем, поскольку пустил на тонкие пятаки, а потом нарубил в мелкую соломку.

По результатам: нож отличный -  правильная геометрия, хорошее сведение, отличная заточка, приятная эргономика. Соблюдены все требования к санитарно-гигиеническим требованиям к такому инструменту. Он легко моется и не имеет укромных мест где может накапливаться грязь и размножатся микробы. Интересная сталь, мне понравилась как она работает, после всего вышеперечисленного марафона на пластиковой доске, нож не уверенно, но все же бреет. Кроме работы по мясу, обвалке, хорош в простой нарезке продуктов на порционные куски, ломтики, медальоны. Хлеб, ветчина, сало, колбаса, лимон - как джедайский меч. Отлично режет на весу, например при приготовлении овощного салата.
Могу смело рекомендовать для домашней кухни, производитель рекомендует и для профессионалов, с этим полностью согласен. Хоть тестирование и не предполагало работу абразивным материалам, все же такие нагрузки на пластиковой доске садят режущую кромку. В этом случае, мне ни разу не пришлось его даже править.  

Селедка под прикрытием.

- Выкупил, сто пудов!
- Да нет, а то бы уже тачку окружили.
- Глаза замыливает, гад
- Что-что, а чутье видать звериное...
В сумеречном троещинском дворе у детской площадки был припаркован тонированный "ушастый" запорожец с наклейками на капоте в виде вышитого полотенца. На передних сиденьях, явно с трудом помещались двое странных людей. В вышиванках и гуцульских кептарях, сильно загримированные лица, наклеенные длинные усы висящие строго вертикально, на макушках бритых черепов - длинные чубы из конского волоса, делающие их похожими на запорожцев из американской экранизации "Тараса Бульбы" 1962 года с Юлом Бриннером в главной роли.

Возле подъезда неторопливо расхаживал бородатый тип в зеленой тактической куртке с многочисленными патчами скабрезного содержания, штурмовых брюках и трекинговых ботинках на бульдозерной подошве. Завершали ансамбль желтые стрелковые очки и бейсболка камуфляжной расцветки. Тонкой тросточкой из серебристого углепластика он ласково бил по головам путающихся под ногами голубей. Мухинссон, а это был именно он, известный всем посетителям подольского кабачка Гарбузик, как Дима Гнусавый, имел репутацию человека хитрого, "крученого", но весьма осведомленного насчет свежих слухов.

- Гляди как зыркает, всю тонировку наскрозь видит, настороженно сказал Петров

- Сиди и не кукарекай, ответил Боширов и тяжело положил руки на руль.

- Да ладно под%бывать, Руслан и так все ржут... 

- Именно.

- Блин...

Оба замолчали, Боширов зажмурился. Перед глазами всплыла недавняя картинка. Кабинет на Лубянке, за длинным столом сидит весь отдел, во главе стола стоит генерал, они с Петровым на ковре, в руках фуражки. Царит всеобщее веселье, и только у них двоих на лицах отчаяние...

- Ну товарищ генерал, ну зачем пидо%расами? Ну может просто метросексуалами. 

- Паровозом, мля! Хлопнув себя по животу ладонями, закричал генерал. Сослуживцы попадали под стол корчась от смеха. Напомните, ещё Слепакову позвонить, пусть про вас напишет  хорошую песню...

Генерал вытер слезы, и посерьезнел. 

- Забыли где служите, товарищи офицеры? Надо будет и лесбиянок изобразите. А после интервью, живо к костюмерам, гримерам и в Киев! Там подозрительные сборища проходят в одном троещинском доме, группа сектантов-алкобруталистов, координируется по вайберу, собираются под видом холостяцкой кулинарии, но есть подозрения в русофобии антискрепности и подрывоустойности. Поедете понаблюдаете, послушаете, если подтвердится - ликвидируете.

- Есть! 

- На жопе шерсть! Еще раз, очень удачно, пошутил генерал. Под столом захрюкали от изнеможения паркетные полковники и кабинетные грызуны...

Боширов потряс головой и открыл глаза. Во двор завернул Картингссон, этого он узнал сразу, его фото было в материалах дела. Размахивая массивной тростью из черного пластика он решительно направился к Мухинссону.
Поздоровались, пошли к лавочке, беседуют. Боширов тихонько фиксировал происходящее на диктофон, в то время как Петров управлял дистанционным пультом видеокамерой установленной на столбе уличного освещения.
Картингссон достал из рюкзака плоскую бутылочку с жидкостью цвета слабого чая, они сделали по глотку. Он сунул бутылку в рюкзак, Мухинссон что то негромко сказал ему, он достал бутылочку обратно и они сделали ещё по глоточку.
Смеркалось, во двор заехал Дэу Ланос цвета спелого баклажана из окон автомобиля лилась зажигательная восточная мелодия. Двери распахнулись и на асфальт грузно вывалились Ден Фростссон и Искандер Крапперссон - двое воротил ночного Киева. Яхши, чон рахмат! Попрощался с водителем Искандер, одарив его сиреневой купюрой.
Проверить на предмет связи с Ближним Востоком, скороговоркой надиктовал  взволнованный Боширов.
Перездоровавшись на воточный манер, все двинулись в дом.
- Активируй жучки и камеры на кухне, в коридоре и балконе.
- Готово.
Они расслабленно откинулись на сиденьях, информатор не подвел. Они все же собрались на свою сходку.
- Смари, ща буряковкой сливу зальют, салом с чесноком закусят и давай "москалей" поносить.
- Да не, Саша, не видишь разве, интелегенцыя, ща штаны подвернут, фалафель поджарят, смузи наболтают и ну вейпить да в фейбук голые жопы постить. Оба понимающе оскалились.
Картингссон и Мухинссон в коридоре долго толкались и шумно снимали куртки, ведь пока они ждали подельников, успели основательно приложится к фляге с ирландским.
Наконец все расположились на кухне и Крапперссон по привычке раздавал ценные указания:
- Вы картоху чистить, лысый - селедку, а мне дайте толковый нож я семгу нарежу.
Боширов и Петров поправили наушники и недоуменно переглянулись.
- Какого черта? Беззвучно спросил Петров у напарника.
- ......
Картингссон щелкнул, раскладывая свой любимый Дук-Дук, начал чистить жирную середку, тихо ругаясь под нос о том что норвежская сельдь - для слабаков, а настоящие пацаны без старого доброго сюрстрёмминга водку пить не садятся.

Картошку оперативно почистили и поставили на огонь.

Нарезали мясистые ножки эрингов, кинули на легко обжаренный лук и пропассировав, залили сливками.

Шпигунам показалось что камера и жучки начали передавать запах.
Голос Петрова предательски задрожал:
- Руслан, они, они, ... они грибочки да с лучком да на сковородочке....
- Саш, ну ты это, давай себя в руки возьми, нам еще хоть пару часов продержатся. Он отвернулся, что бы напарник не увидел, что и у него  глаза были на мокром месте.
Тем временем перекурив на балконе бойцы кулинарного фронта приступили к финальной части готовки.
Крапперссон сочинял пикантную закуску из селедки с горчичным соусом, а Мухинссон начал колдовать с картофелем.

Пару хороших кусков сливочного масла, предварительно подогретое молоко и пара взболтанных яиц.

Селедочка, бочковые соленья, ржаной хлебушек...

В процессе сервировки, через равные промежутки времени Крапперссон спрашивал:
- А что, даже и не выпьем?
Мухинссон немедленно распахивал дверцу холодильника и извлекал запотевшую бутыль  шведской водки "Абсолют" и аккуратно наполнял керамические стопочки ручной работы.
- Meine liebe kameraden! Предлагаю выпить за встречу и цель! Искандер поднял стопку и подцепил вилкой ломтик семги посыпанный крупномолотым черным перцем.
- К какая цель? Спросил Мухинссон опрокинув водку и понюхав луковицу.
- А ты ещё не видишь?
- Нет.
- Ну тогда навивай вторую!
Боширов сжал руль так, что побелели костяшки.

Никакого пивасика, никакого винчика! Только харкор!!!

Наконец нежнейшая пюрешка была разложена по тарелкам, соседствуя с источающим умопомрачительный аромат вегетарианским грибным фрикасе "а-ля трюфеля", селедочка "со слезой", селедка в горчичном соусе и нежнейшее филе семги...
Присутствующие дружно подняли стопки.
- СКОЛ!!! Четыре луженые глотки мощно гаркнули в унисон, как выстрел над лесотундрой.
Боширов и Петров от неожиданности резко выпрямились в сиденьях и на крыше запорожца появились два аккуратных отпечатка их крепких голов.
Прожевав селедку Фростссон спросил:
- А где же наш дорогой  Безумссон? Вот кто, со знанием толка оценил бы композицию вкусовых аллегорий!
- В смузешной он, вейпанул и фалафель грызет, простите за выражение. Картингссон развел руками.
Присутствующие поморщились, вот скажешь такое за столом, а так благостно было...
- Дима, налей-ка по-немаленькой! Да под черняшечку! На противовес этим нежностям.

Сказано - сделано!
Крапперсон присолил бородинский из сувенирной солонки "Двушка" купленной в киоске Форт-Нокса.

Выпили, крякнули, вышли на балкон, задумчиво закурили...
Черный воо-о-р-он,
Что ж ты вье-о-шься.
Над мо-е-е-е-ю голов-о-о-ой?
Ты добычи-и-и не дожд-е-е-е-шься
Черный в-о-орон, я не тв-о-о-ой!
Петров уткнулся в плечо Боширову и беззвучно заплакал, тряся плечами... Боширов погладил его по бритому затылку.
- А, берись оно все синим пламенем! Он растормошил Петрова и снял наушники. Хватит этой тяжбы за кошачьи причиндалы.
Он достал айфон замаскированный под хуавей и набрал в вайбере сообщение:
"Бабушка, борщ прокис, поужинаем картошкой" Что означало: Информация не подтвердилась, разрешите отход."
На экране высветилось ответное сообщение: "На верхней полке банка со смородиной в сахаре, не забудьте выпить чаю" Что в свою очередь означало: "Сворачивайте операцию, привезите копченого сала"
"Спокойной ночи, бабуля. Твой внук Русик" Что означало: "Вас понял, ждите дома."
- Ну-ка Саша вытри сопли, и сгоняй за беленькой! Он сунул Петрову пятисотгривенную купюру и вытолкал из машины...
Тарелки пустели, глаза наливались добротой. Мухинссон завел на телефоне зажигательную кавказскую мелодию, достал Мини Сметчет и не вставая с табуретки изобразил хореографическую композицию "Черные глаза - замечаю-вынимаю, черные глаза, черные глаза..."

Бутылка опустела как маршрутка на конечной, шпигуны откинулись в креслах и надели наушники.
.. Ой там на горі, ой там на крутій...

- Шас спою! Сказал раскрасневшийся Боширов.
- Ик, может, ик нне ннадо? Пробормотал Петров тряся его за голено.
- Убери руки, хипстер хренов! Сердито прохрипел Боширов сунув напарнику под нос огромный кулачище.
Тем временем в доме стихли песни и начались телефонные переговоры.
Картингссон тяжело вздыхая бубнил в смартфон:
- Да-да-да-да-да, щас-щас-ща-ща-ща, идем-дем-дем-дем...
Вдвоем с Мухинссоном они вышли из подъезда, неподалеку стояло приехавшее за ними такси. На детской площадке сидели два лысых гуцула в расшитой одежде и нежно обнявшись тихо пели:
Танцю-ваааала риба з раком, риба з раком
А петрууушка с пастернаком, з пастернаком,
А цибуля з часникОм,
А дівчина з козакОм...

Обзор ножа "Патриот" от ТМ "Manly" Болгария.

Городской фикс ежедневного ношения. Лично для себя определил его так. Хотя совсем не исключаю что и в "поле" покажет себя с лучшей стороны. Мне на природе хочется клинок по длиннее.

Клинок - легкий и плавный дроп-пойнт от начала спусков, строй - прямые (flat-ground) спуски от обуха с подводами к РК. Длина клинка 94,5 мм (от накладок до острия). Ширина 25 мм. (у основания клинка). Толщина обуха 3,9 мм. Сведение к началу подводов, я намерил около 0,2-0,3 мм. Материал клинка - порошковая  СРМ154. Финиш - поперечный сатин.

Конструкция - фуллтанг. Рукоять - накладки из черного стеклотекстолита G10 на двух развальцованных трубках. Имеют гладкую поверхность и выпуклую с внешней стороны форму, так что  рукоять получается бочковидная. Мне пришлась по руке, и длина не в притык и толщина - разумная середина. Длина (по центральной оси) 112 мм. Толщина (посередине рукояти) 17 мм. на навершии 12 мм.

Под фехтовальный хват для большого и указательного пальцев на пластине клинка нарезана насечка. Видна легкая европейская небрежность.

На навершии рукояти, пластина клинка выступает за накладки. Для чего так сделано - не знаю, на стеклобой похоже, но явно не удобно, разве что-то царапать.

Мелкий косяк монтажа рукояти, от развальцовки трубок.

Ношение.
Ножны - лопух из кайдекса и легкий подвес (с вариантами положения ножен относительно горизонта) на брючный ремень.

Подвес рассчитан на ремень шириной не более 46 мм.

Подбирая комбинации отверстий на лопухе и подвесе, определяем положение ножа на поясе.

Одна тонкость - важно учитывать последовательность деталей. Винт (папа) - ножны - резиновый бублик (идет в комплекте к винтам) - подвес - винт (мама). Винты показались мягковатыми и не хватает прорези под шлицевую отвертку (или монетку) на шляпке винта "мамы". Что вызывает трудности при перестановке винтов без посторонней помощи.

 Шляпки винта "мамы" - трудно придерживать пальцем при откручивании винта "папы". На фото следы от пассатижей, которыми пришлось воспользоватся для перестановки винтов.

Тестирование.

Манильский канат. Режет агрессивно, вкусно после 2-3 кусочков бреет предплечье. Дорезал до 10 кусков уже с трудом и пилящими движениями, но это просто отличный результат! И ещё немаловажный факт, на РК нет ни единой блестки! Нож не бреет.

Восстановление заточки - по десятку движений на белой керамике и он снова бреет "с отскоком"

Пеньковый канат. Первый десяток резов - нож неуверенно, но все же бреет. Это очень хороший показатель. После второго десятка нож не бреет но сносно режет тетрадный лист. Третий десяток - канат режет хуже, приходится делать смычковые движения.

На РК появились слабо заметные блестки. На керамике пришлось повозится подольше, твердость закалки под 61 HRC (как указано в паспорте от 59 до 61) оконное стекло обухом царапается, а вот банка из-под кофе не так бодро, пока карбидик не попадется - скользит.

Сухое дерево. Сосновый брус (остатки от конкурса "Злюки Бобры" на Стальной Грани, в котором нужно быстрее всех участников перерезать сосновый брус ножом), сечение 40х50. Режет - великолепно, тут и геометрия и сведение и острота заточки. Смело можно рекомендовать для участия в этом конкурсе. Я пишу абсолютно серьезно, не смотря на то что клинок для такого бруска коротковат, строй клинка и тонкое сведение помогают показать класс. Прорезает глубоко, режет мягко, срез чистый и гладкий. Ради удовольствия перерезал как на Злюках - пополам.

Проникающие способности. Рулон из джинс и трикотажной кофты (80% хлопок, 20% полиэстер). Входит с усилием, но уверенно и по рукоять.

При ударной технике, обратным хватом, пробивает легко и насквозь. Где-то в середине рулона встретился с замочком молнии, на подъеме к острию образовались замины, на триангле убрал за минуту.

Прорезает нормально, но силу приложить нужно, все же рулон толстый.

Силовой рез. Люблю тестировать на горлышках от ПЭТ-бутылок. Два горлышка располовинил легко, затем кисть устала и пришлось помогать второй рукой. Разрезал 5 горлышек. В общем - неплохо. Геометрия рулит.

Горфокартон, пара коробок от пиццы. Нарезал полосками, в общей сложности длина разреза где-то метров десять.Появился небольшой замин, тетрадный лист режет, но запинается.

Картонная труба, стенка толщиной 4,5 мм, от рулона японской бумаги для плоттера. Клееный многослойный картон, мишень не из легких. Отрезал пару кусков по нескольку витков. Режет хорошо, важно подобрать нужный угол и просто проворачивать трубу вокруг оси. Срез ровный и чистый.

Консервная банка. Новую не открывал, воспользовался ранее съеденной и оставленной для хозяйственных нужд или тестирования. Каждый раз мне пишут что данный тест избыточен. Я это прекрасно понимаю и в реальной жизни использую консервный нож викса или лезермана. Но здесь мы проводим тест, который позволит нам выявить уровень выполняемых задач, и будет всегда приятно знать что нож может немного больше чем мы от него ждем. С жестью банки справился легко, работать было приятно и достаточно безопасно. Брить конечно перестал, но тетрадный лист резал вполне бодро.

Тест на эргономику. Очень простой и наглядный. Почистить яблоко от кожуры и нарезая тонкими ломтиками не спеша съесть его. При этом нужно пристально следить, за удобством работы ножиком. Патриот успешно сдал и этот экзамен.

Общие выводы. Нож гораздо лучше чем кажется на фото. Возможно производитель уделил недостаточно внимания мелким деталям, финишу поверхности клинка и прочей эстетике. И тут можно определить уровень изготовления как "начинающий мастер" Но, все это с лихвой компенсируется основными составляющими, определяющими  рабочие характеристики ножа: геометрия, материалы, термообработка, заточка, эргономика. Они были определены и реализованы на отличном уровне и нож демонстрирует прекрасные эксплуатационные качества. Работать им доставляет удовольствие - наверное это главное качество, важное всем, кто не поклоняется ножам на полке.