Обзор ножа Utility knife Classic от ТМ Morakniv

Серия кухонных ножей Classic 1891, сделана в стиле XIX века (о чем, как бы намекает само её название). Поскольку современные требования к оборудованию общепита достаточно суровы, то ножи серии, оснащенные стильными березовыми рукоятками окрашенными красной краской, позиционируются производителем как ножи для домашней кухни.    

Не смотря на тепличные условия мегаполиса 21 века, кухня - пожалуй единственное место ежедневного пользования для подавляющего большинства населения, откуда научно-технический прогресс не смог изгнать один из древнейших инструментов человечества - нож. Кухонный нож, несомненно специальный инструмент, в кухонные наборы как правило включают нож для мяса, хлеба, сыра, овощей, филейный и прочие варианты, но в то же время, зачастую, большую часть работы делают одним и тем же ножом, с простым классическим силуэтом и плейновой РК. Это может быть и шеф и петти и даже небольшой овощной ножик, просто он прилипает к руке, становится любимым и все реже его меняют на специализированный, выполняя достаточно разнообразные операции по существенно разным материалам. Поэтому выбирая нож из этой серии, я стремился к вот такой максимальной универсальности, и взял бы конечно же "шефа", если бы не сумасшедший, "конский" ценник на него, хлебный и филейный в расчет не берем, овощник с восьми-сантиметровым клиночком также на полноценный кухонник не тянет. Второй и последний из этой серии с претензией на универсальность - Utility knife, уменьшенная копия "шефа".

Нож упакован в длинную коробку-пенал и комплектуется толковой инструкцией в виде цветной книжечки.

Длина клинка 130 мм. Толщина в обухе (у рукояти) 2 мм, на кончике 0,9 мм. Сведение к началу подводов 0,5 мм в начале РК и 0,4 мм на кончике. Материал клинка - нержавеющая сталь Сандвик 14С28N, термообработанная на 58 HRC. Сама технология термообработки стали по словам производителя - эксклюзив.  Угол заточки 36 градусов. Финиш - полировка (требование по гигиене), но не абсолютная в идеальное зеркало, а полировка по крупной риске, в результате поверхность клинка гладкая, но хорошо видны равномерные неровности. Строй клинка - тройной клин. Силуэт клинка оригинальный, от основания к середине клинка идет стандартный для европейца плавный дроп-ойнт, после 2/3 длины на обухе начинается прямой скос клип-пойнта и сам кончик, внезапно выполнен как шип-фут. Складывается впечатление, что конструкторы желая сохранить максимальную ширину клинка, стремились получить деликатный, но не узкий кончик. А в желании следовать общему стилю, сделали  такой силуэт также на хлебном, овощном, насколько вышло и на филейном ноже. Нельзя исключать вариант, что дизайнер "так увидел" желая создать непохожий на других силуэт. Производитель сообщает что эта серия ножей была разработана с шведским шеф-поваром Йоханом Юрескогом (Johan Jureskog) известным шведскому обывателю участием в национальных кулинарных теле-проектах. 

Рукоять "в стиле", овальная, длина 105 мм, ширина 26 мм, толщина 18 мм, из березы покрашена в красный цвет, больстер и навершие рукояти из нержавеющей стали. Отличия от стандартных классиков - немного другая краска, она полупрозрачная и подчеркивает текстуру дерева, может быть это красный лак. Можно предположить, что он устойчивей чем краска, поскольку должен надежно защищать березовую древесину не любящую влаги и легко  В инструкции к ножу не рекомендуют мыть ножи в посудомоечной машине, в том числе по причине потенциального повреждения покрытия рукояти.

Монтаж существенно аккуратней и качественней, чем на финках. Полной герметичности на стыке клинок-оковка конечно же нет, это не литой пластик, но  рукоять заливается синтетическим заполнителем и влага с пищевой органикой не попадет в середину рукояти.  Производитель четко указывает в инструкции, что ножам необходим уход (он необходим абсолютно всем ножам, но как мы знаем, дорогие ножи, особенно требовательны к нему. А сделанные в стиле девятнадцатого века, уж тем более. )

Utility knife Classic 1891

Morakniv Classic

На оковках и навершиях рукоятей выполнен финиш "апельсиновая корка"

На навершии рукояти клеймо герба провинции Даларна, где расположен город Мура и производственные мощности компании Morakniv.

Тестирование.
Мясо. После визита на рынок, мне поставили задачу разобрать несколько килограмм свинины для готовки и длительной заморозки. Кусок карбонада порезан на отбивные. Нож работает отлично, пленки и слой жира опоясывающие филе по периметру требовали акцентированного прорезания по пластиковой доске. Далее, последовал двух килограммовый кусок пахины с обрезкой жира и пленок и нарезки мякоти на бефстроганов. После работы на первой 1/3 режущей кромки были обнаружены блестки микро заминов, образовавшихся после интенсивной работы по жилам и жиру на пластиковой доске.

Восстановление заточки. На белой керамике от триангла, нож поправился в несколько движений, после чего успешно брил предплечье.

Овощи: Репчатый лук. При резе крупной луковицы пополам, прямые полированные спуски ощутимо вязнут, необходимо приложить большее усилие. Нарезка полукольцами проходит легко и удобно.
Картофель. Как правило режу картофель на весу, для этого идеальны небольшие ножики с узким клинком, овощные виксы, опинели. У этого ножика клинок широковат, поэтому пришлось резать на доске. Я так делаю только в случае нарезки соломкой для "свободной картошки". При нарезке крупных картофели пополам, клин, в отличие от луковицы буквально проваливается сквозь неё. Нарезка "соломкой" никаких трудностей не составила.
Морковь. Тут только шинковка, поскольку имею привычку пропускать этот корнеплод через шинковальную доску, а затем измельчать полученные пятаки ножом. Гильотинный, поварской способ шинковки здесь менее удобен, за счет короткого клинка, но приспособится можно. Немного жалко в душе нагружать, упором в доску, кончик клинка более тонко сведенный и заточенный в бритву
Болгарский перец, коротко - без проблем. Баклажаны - идеально, пожалуй именно их, резать этим ножом мне понравилось больше всего. Необходимо отдельно отметить, что овощи также нарезались/шинковались на той же пластиковой доске, но поскольку усилий при этом прикладывалось гораздо меньше, никаких изменений на режущей кромке не появилось. К полированной поверхности клинка липнет все что может липнуть, с одной стороны не удобно резать большие объёмы, с другой нарезая понемногу, удобно скидывать продукты прямо с клинка в кастрюлю/салатницу.

Готовые к употреблению продукты нож режет вполне предсказуемо, хлеб - как джедайский меч, твердый сыр - "как масло", колбаску - отлично.

Плюсы: 1) прекрасная геометрия+хорошая сталь+качественная слесарка = отличный рез. 2) Хорошая стойкость режущей кромки 3) Легкость восстановления заточки 4) Красиво, стильно, эстетично. 5) Сделано в Швеции+ручная сборка = статусно (понты).
Минусы: 1) Минимальные, но вполне видимые щели между клинком и оковкой (тут минус только дотошному эстету, так как с практической точки зрения они не опасны, поскольку рукоять герметизирована от внешних воздействий). 2) Цена (обусловлена особой технологией обработки клинка, которая отличается от стандартной по которой обработана остальная ножевая продукция компании).

Обзор ножа Launch 2 от ТМ Kershaw.

Нож-автомат, стильный, лаконичный, можно сказать минималистичный дизайн. Просится традиционное: "Во-первых - это красиво!"

Клинок из очень неплохой стали - CPM154, "порошковой" версии старого, доброго подшипника 154СМ от американской компании Крушибля Индастриз.
Силуэт - легкий, плавный дроп-пойнт от рукояти к кончику, со стороны режущей кромки такой же плавный подъем, небольшая асимметрия не мешает воспринимать клинок листовидным.

Строй клинка - прямые спуски (ширина 15 мм) от середины клинка с подводом к РК. Кроме того вдоль обуха от пятки до линии подъема спусков к кончику клинка сделано фальш-лезвие, прямые спуски (ширина 10 мм). Что придает клинку некую "кинжальность" и визуально скрадывает толщину клинка. Собственно толщина клинка - 3 мм. Сведение к подводам 0,5 мм.

Финиш поверхности клинка - сатин+стоунвош. Под "оцинковкой" каменной стирки хорошо видны риски поперечного сатина.

Силуэт похожий на американский флаг, на рукояти почему-то развернут на 180 градусов, но вообще это маркировка ножей сделанных в США. Завод располагается в городишке Туалатин, что на Орегонщине.

Рукоять состоит из двух половинок, изготовленных из фрезерованного алюминия 6061-Т6 с угольно-черным, матовым покрытием сделанным методом анодирования. Каждая из половинок имеет бортик на спинке рукояти. В собранном виде эти бортики образуют интегрированный спейсер. На нем расположены семь отверстий для "прозрачности" рукояти или таково виденье художника. Седьмое отверстие выходит на торец навершия рукояти и может использоваться для крепления темляка. Толщина рукояти 12 мм.

Замок - стандартный баттон-лок, фиксирует отлично, люфтов в рабочем положении не чувствуется. В сложенном виде присутствует небольшой вертикальный люфт, но амплитуда незначительна и режущая кромка не достает до внутренностей рукояти.

Автомат срабатывает быстро и мощно, именно так, как мы ожидаем от выкидухи. Одни видят это через темную призму и для них клинок выщелкивает со зловещей агрессией, доминируя хладнокровной силой. Другие в позитивном ключе, клинок радостно, по спортивному выпрыгивает из рукояти готовым к полезной работе. Подымаясь над эмоциями, констатируем удобство однорукого раскрытия, с минимальным движением по нажатию кнопочки. За него мы платим легкостью разблокировки баттон-лока, нажав на кнопку и щелкнув клинком, надо не забыть убрать с неё палец, поскольку удерживание кнопки (например при гипотетической стрессовой ситуации) не даст замку заблокировать клинок в рабочем положении и он при любом воздействии на обух легко сложится вам на пальцы. Повторное нажатие и удерживание кнопки будет иметь те же последствия. Логичным будет совет, привыкать к "фехтовальному" хвату для работы, когда большой палец ложится на спинку рукояти/обух ножа. Следует отметить, тот плюс, что разблокировка баттон-лока не приводит к гравитационному складыванию ножа, которое не раз приводило к травмам на других типах запирающих
механизмов.

Опасно

Правильно

Ношение. За счет достаточно тонкой рукояти на кармане сидит отлично, то есть незаметно для владельца. Клипса небольшая, но широкая и тугая. Расположена тип-ап, предусмотрена возможность перестановки на правую сторону рукояти ( в том же тип-ап положении).

Тестирование. Нож ежедневного ножения у грамотных ножеманов как правило на кухне не работает. А вот офисные посиделки, перекусы в парке на лавочке или пеньке, дорожные варианты в железнодорожном купе или кресле рейсового автобуса, то есть работа по продуктам готовым к употреблению  - это как раз работа карманного клипита.
Весьма кстати пришелся офисный банкет приуроченный к юбилею кафедры в alma mater. Launch 2 очень хорошо отработал по чиабате, резать, не сминая, которую на бутербродные ломтики достаточно непросто, за счет прочной корочки и очень эластичной, пузырчатой мякоти. Но хорошая геометрия, отличная заводская заточка (при том что нож с витрины) обеспечили комфорт и удовольствие от работы. Буженину, плавленый и мягкий, плесневелый сыр нож резал предсказуемо отлично, соленые огурцы тем более. Без трудностей вскрывались просто полиэтиленовые и вакуумные упаковки. При отходе и уборке со стола резались пакеты отсока и ПЭТ-бутылки, все без проблем и с комфортом.
Сухое дерево строгает неплохо, но, как мы знаем, почти любой ножик с подводами тут уступит почти любому ножику со скандинавскими спусками.
Яблоко, спелое, но не картофельное. При резе пополам почувствовал легкий еле заметный скол, но уже при резе половинок на четвертинки и четвертинок на осьмушки - чистый рез без раскалывания. Нашел другой сорт, те что и спелые зеленого цвета и хрустят как стекло. Здесь конечно сплошные сколы до осьмушек, не колет только при отрезании тонких ломтиков. Ну при 3 миллиметрах толщины и прямых спусках все логично.
В мужской компании, а иногда и в смешанной но придерживающейся принципов гендерного равенства, не грех закусить луковкой. Репчатый лук, размером со среднее яблоко, достаточно плотный, нового урожая, хотя лето было суховатым на осадки. Разрезано чисто, легкий намек на раскалывание при первом резе - пополам, но это я сильно прислушивался, если бы в реальных условиях успели бы пропустить по первой, то ничего бы не почувствовал.
Картон. Трубочка от бумажного полотенца. Очень неплотный картон, режет легко но сильно махрит. При этом легко бреет предплечье. Взял другую трубку с толщиной стенок 5 миллиметров от рулона японской бумаги для плоттера, это очень качественный многослойный , плотно отпрессованный картон. Отрезал кусочек длиной миллиметров 120. Внешний слой с небольшой махрой (но это всегда так), сам рез блестящий, гладкий и чистый. Предплечье бреет неуверенно.
Восстановление заточки. Поскольку затупление незначительное, сделал по одному движению на белом керамическом бруске спаевского триангла с каждой стороны РК. Бреет "с отскоком.
Ковер. Из-за шкодливого кота, вынужденны были расстаться с куском комнатного напольного ковра. Был отрезан кусок длиною 1950 мм. Ковер используется непрерывно в течение 8 лет, он конечно регулярно чистится пылесосом, но мы прекрасно понимаем, что пыль и песок из основы полностью убрать невозможно даже стиркой на автомойке. Нож отработал хорошо, в процессе реза ухудшения не наблюдалось. Задействованный участок режущей кромки заметно заблестел, что радует - равномерно. Это говорит о хорошей пластичности материала клинка. И снова впечатлила скорость и качество восстановления заточки. Несколько движений по керамике обухом вперед, ещё несколько режущей кромкой вперед и нож снова бреет при малейшем контакте с растительностью предплечья. Надо отдаль должное технологам Крушибля и термистам Kershaw.

В общем следует сказать, что ножик получился, как в общем, так и конкретно EDC-шным, , харизматичный, удобный и радующий взгляд. Ловко щелкающий клинком, позволяющий производить впечатление на окружающих ( а это уже 50% миссии городского фолдера) и прекрасно режущий мишени целевой группы. Хорошие материалы и качественное исполнение позволят играться и работать им долгие годы, пока следующий красавчик, более молодой и более модный не вытеснит его из вашего кармана...

Скара в деле.

Заходящее солнце, залило троещинский пейзаж мягким светом, светлого коньячного оттенка. Со всех сторон большого города сюда стекались почитатели "холостяцкой" кулинарии. В анонсах, из всех динамиков и экранов, трубили про болгарский колорит, роскошества и экзотику обещающую впечатлить самых пресыщенных гурманов. Первым к парадному входу 109-этажного небоскреба пришел Дюша Карточкин, разжалованный пивной сомелье. Сняв засаленную лайковую перчатку он набрал код на массивных кнопках из белого металла, южнокорейский домофон заиграл аркадную мелодию и хриплый голос Дена "Боинга 777" матерно, но дружелюбно пригласил войти. 

На кухне привычно пахнуло острым перцем и абрикосовым уксусом. Ден нарезал толстые лопухи из баклажанов, прихлебывая из большого стакана.

- Ну и что? Поморщил нос Дюша. Как рассказывал, так швейцарский стол, а как приехал - картоху чисти...

- Хули ты ноешь? Пропел Ден наливая во второй стакан ракию.

Кадык Карточкина радостно запрыгал, закачивая фруктовую самогонку в луженое горло.

- У-у-у пошшшлааа... Так что там с готовкой? Как она хоть выглядит, на каких дровах работает.

- Твой смартфон на дровах, а это продукт болгарской силиконовой долины, Скара. Они зашли в темную кладовую, под козлиными шкурами лежала новенькая картонная коробка.

Вот она, родная, муха ещё не совокуплялась... Ден щелкнул затвором и прицелился в окно.
- Внушаить. Дюша щелкая пальцами по стальной решетке сыграл "Чижика".

Раздался звонок, в окно они увидели Микитюкмана известного также под прозвищем "Мохнатый шмель", приплясывающего у парадного, очевидно по крайне малой нужде.

Ввалившись на кухню и втянув ноздрями спиртовые пары, лицо его расплылось в такой широкой и довольной улыбке, что стало похоже на радиально треснувший арбуз. Запустив лапищи в бездонные карманы жилетки извлек оттуда короткий кинжал карточного шулера и усевшись на жалобно скрипнувшую табуретку присоединился к чистке картофельных клубней.

Из прихожей донеслось долгожданное шипение. Из парадного вползал командир спецподразделения "Вялые питоны. Лень, смекалка, по%уизм." Дылда, он же Соня, он же Ботсман. На кухне показалась его взлохмаченная голова с периодически показавающимся раздвоенным языком, он молча прихватил бутылку с ракией и попытался скрыться с ней на лоджии. Ден ухватил его за шиворот, отобрал бутыль и приземлил на табурет. Ботсман сердито зашипел, но закрыв глаза, стих, впав в привычный анабиоз.

Закончив с картошкой и салатом, подельники вышли в лоджию, подключили агрегат, отхлебнули ароматной ракии и закурили...

Боинг глянул на кайфующего Дылду.
- Иди картоху жарь!
- Мега...  Лениво откоммЕнтил тот и откинулся на табуретке  выпустив тонкое колечко табачного дыма.
Ден достал из-под табуретки переносной комплекс "Аргумент".
- Кабанчиком!

Дылда хмуро зыркнул из лохматых бровей, демонстративно долил в свой стакан из бутылки и поплелся на кухню.
Тем временем толстые ломти баклажана весело зашипели на решетке. Рифленый след от решетки делал их похожими на подошву туристических вибрамов.

 Сменившие их мясистые перцы запеклись ещё быстрее.

 Наконец пришло время сочной свиной корейки. Только ракия, крепкий табачок и травля баек позволяли спокойно наблюдать за их приготовлением.

 
Толстые ломтики доходят на боку, а на решетку выложена Она -  кровяная, подкопченая колбаса.

 Ставки сделаны, салат покрошен, картоха поджарена.

Микитюкман "заряжает" основной калибр.

Овощи "Зебра-стайл"

 На стол подали свиные стейки. Присутствующие, как по команде, сняли кипы и перекрестились.

Сообщники не дадут соврать, это восхитительно вкусно. Нежнейшая свинина тает во рту, подчеркивается жареной картошечкой с хрустящей корочкой. Сверху наваливаются ароматные болгарские перцы и баклажаны. Контрольным выстрелом по вкусовым рецепторам - горячая, парящая кровянка

Чеширский кот, Болванщик и Соня выпивают с Дартаньяном. Тарам-пара-пам, вшшшшиииить!