понедельник, 29 сентября 2014 г.

Выход в лес 27-28. 09. 2014г.

Были сборы недолги...


Оперативно собравшись и запланировав гуляш основным блюдом, шестеро отчаянных выдвинулись на традиционное место ножевых камланий...
По прибытии в лагерь, оценили экологическую обстановку и признали её удовлетворительной, подсчитав сьестные припасы, развернув палатки вдумчиво позавтракали. Ден777 и Ботсман отправились на поиски эха войны, а наиболее ответственная часть ножевого сообщества приступило к тестированию нескольких ножей от компании АиР. О чем скоро будет выложен отдельный якро иллюстрированный и видеоосвещенный отчет. В процессе тестирования было нарезано, нашинковано, почищено, разделано и измельчено множество баклажанов, лука, моркови, мяса (баранина, свинина, телятина, ох уж эта мультикультурность! ), чеснока, зелени, болгарского перца и прочих ингридиентов гуляша. Что для меня было в новинку, т.к. я привык называть гуляшом тушеное мясо с подливкой, нарезанное полосками, но тут все было очень витиевато. Дерижировал кулинарным колдовством камрад Карпов.



Погоды, надо отметить, стояли отменные, было тепло, а на солнышке жарко. Грибники рассеяно ходили по лесу с пустыми лукошками. Грибов в лесу нет. Зато я набрел на кусты барбариса и нарвал полный карман, очень вкусо в качестве дополнения к традиционной водочной закуске.

Тем временем, ближе скорее к полднику чем к обеду поспевал Гуляш.


К столу подавался с мелко нарубленной зеленью (петрушка, укроп, кинза) и давленым чесноком.



На фото камрад Карпов читает оду-воззвание к кулинарным богам,  испрашивая прощения за то что сумел перещеголять их в степени вкусноты готового блюда...


Камрад Ботсман на подьеме творческого рукочесания восстановил до рабочего состояния штыковую лопату, найденную камрадом Безумом в прошлый выход, но воспользоватся по назначению порыва уже не хватило, уступив дорогу кровожадным фантазиям в стиле доктора Лектора.


Нету фотографии с чемпионата Ножевого Клуба по отжиманиям от планеты Земля, в которых победил камрад Мур, хотя Карпов все время порывался его дисквалифицировать, за неполную амплитуду...
И ещё долго не утихали традиционные дискуссии у костра, разошлись по палаткам и карематам далеко за полночь...

Утром умывшись и выполнив гимнастические упражнения утренней зарядки, бы приступили к приготовлению завтрака, располагая третью котелка с вчерашним гуляшом, полкило мякоти свинины и банкой консервированной фасоли. Обжарив мясо с луком на сковороде закинули его в гуляш, высыпав туда же банку фасоли и квашеную капусту. Змеиный супчик получился классическим нажористым и вкусным. Предварял его сваренный из говяжих хвостов хаш, заранее приготовленный камрадом Деном777 ещё дома и принесенный в лес в пластиковой бутылке.

Сформировали ножепенёк.



Хранитель поляны обзавелся ещё одной трещиной...



Камрад Карпов ушел первым, не попав на традиционное "ку" перед отбытием домой...


пятница, 26 сентября 2014 г.

Деревянная посуда 3. Ложка.

Давнишняя мечта, сделать деревянную ложку...
Первый блин, ходовые испытания ещё впереди.

Шаг первый, из ясеневой доски вырезан грубый контур



Далее обрезано все лишнее.


Ясень  - древесина непростая для резьбы...


Зашкурена и пропитана льнянкой с воском и прополисом...





Деревянная посуда 1.

Деревянная посуда 2.

воскресенье, 21 сентября 2014 г.

Обзор ножа. Модель "Заноза" от компании АиР.

Обзор ножа "Заноза" от златоустовской компании АиР.

Ножик попал ко мне как раз накануне отпуска, который я собирался провести на базе отдыха в районе р.Десна (это я упомянул не просто так).



При первом, ознакомительном осмотре, отметил следующие моменты: нож несомненно хозяйственно-бытовой, из серии "на подхвате", небольшой по размерам: 114 мм клинок и 106 мм рукоять, узкий клинок - 18 мм. Спуски практически прямые (вогнутость заметна только при приложении линейки) от середины клинка.На обухе здоровенный скос, до середины клинка, почти чуть вогнутый, но кажется прямым. Толщина клинка 2,2 мм. Сведение на 0,5 мм. угол заточки точно не мерял, но с оглядкой на остальные ТТХ по моему мнению был крупноват, точно не замерял но не менее 40 градусов. Материал клинка коррозионностойкая сталь 95Х18.



Рукоять наборная из кожи с текстолитовым прибором, овальная в сечении, изящно изогнутая но предельно простая. Весит немного 72 грамма, вес в ножнах 120 грамм. Ножны погружного типа, до середины рукояти, пошиты из натуральной кожи предусматривают как жесткий так и свободный подвес на ремень. Кожа ножен может показатся тонковатой, но если представить в этих габаритах ножны из толстого черпака, то они будут массивней и больше самого ножика.




Приняв девизом что наилучший тест, это тестирование в реальных условиях по "жизненным задачам", решил взять "Занозу" в отпуск на базу отдыха в качестве основного ножика на кухню и "по хозяйству", т.к. условия отдыха на базах в Киевской области совсем немного отличаются от полевых по уровню обеспечения бытовых условий. В качестве подготовительного этапа я сделал то чего обычно никогда не делаю перед стандартным тестированием, я переточил нож с заводского угла заточки на меньший. Дам обьяснения: поскольку черезмерная величина угла заводской заточки довольно сильно бросалась в глаза, не нужно быть Вангой, что бы предвидеть основную претензию по результатам тестирования, а так как работать ножом предстояло каждый день я решил этот недочет устранить сразу, чтобы получить от работы ножом наиболее полное представление тестируя его в "оптимальной версии" по всем ТТХ.



Итак, полных 10 дней, нож с утра до вечера работал на кухне: вскрывал упаковки, чистил и резал овощи, полуфабрикаты, сало, мясо, зелень, хлеб, сыр, разрубал над сковородкой скорлупу куриных яиц, срезал верхушки пластиковых бутылей и тетрапаков. Полностью обслужил 3-4 шашлычных мероприятия, от назерки мяса и лука до снятия готового шашлыка с шампуров. Изготовил несколько посохов для прогулок по лесу и к реке, в общем был в постоянной работе и на подхвате. По результатам можно смело утверждать, модель для своих задач очень удачная, все заточено под "рабочесть", ни грамма "понтов", даже скромная "хохлома" с небольшим островным пейзажем на одной стороне клинка, не портит а подчеркивает простоту и лаконичность дизайна ножа-работника.



В работе нож просто прекрасен. Прямые спуски обеспечивают хороший рез по основным группам продуктов и материалов, например каравай "Украинского" ножик пластает со свистом, причем чистым "гильотинным" резом без миллиметра подачи. Узкий клинок и рукоять делают его очень удобным при "деликатных" работах, яркий пример - чистка картофеля, яблок, овощей и т.п. как правило полевые ножики (кроме классических финок) имеют более внушительные габариты и не могут похвастатся удобством выполнения деликатных операций ( мы часто видим связку большой нож + маленький (вспомогательный)). Также стоит отметить его достоинства как разделочника, отделять мясо откостей, разбирать по суставам, боротся с пленками и жилами - все это делается с должным комфортом и удобством. "Заноза" имея узкий кончик, как прекрасно вырезает "глазки" у картофеля и "жопки" у помидора, так же прекрасно "вертит" отверстия в древесине, что позволяет задумыватся о небольших доработках (более тщательно подобрать углы на рк) до "лайт версии" ножика для бушкрафта. А почему бы и нет? Все при нем, и удобная рукоять и неплохая геометрия и отличная сталь (по результатам тестирования уже можно говорить о хорошей ТМО).

В сухом остатке:
Плюсы: Эргономичен, удобен, верткий,пронырливый и резучий. Хорошо обработанная 95Х18. Тонкий резучий клинок с узким кончиком. У кончика клинка на скосе, сформирована "топорная" заточка позволяющая при определенной сноровке спокойно вскрывать консервную банку, сохраняя нетронутой основную РК.
Минусы: В жару при долгой работе или во влажной среде рукоять начинает ароматизировать руки запахом долго ношеных ботинок.

P.S. Отпуск давно закончился, я все собирался провести "лабораторные тесты", но пришел к выводу, что проверка ежедневной работой и тот факт, что руки и дома все ещё тянутся к ножу и он как-то незаметно прижился на кухне (при всем многообразии кухонников),  говорит сам за себя, ножик действительно "работящий".

вторник, 2 сентября 2014 г.

Обзор настольной точилки для кухонных ножей от ТМ Mr.Sharp

Ножи на кухне должны быть острыми, это общеизвестный факт, тупым ножом порежешься гораздо быстрее. Поскольку кухонники на самом деле самые работающие ножи, их чаще всего приходится править и подтачивать. Иногда перед самым началом готовки, когда берешь нож из подставки и видишь, что он туповат и работать им некомфортно, в таких ситуациях время часто идет на минуты, ведь расчитывал только готовить, а тут ещё нож точить придется...
Если вы завсягдатай ножевых форумов и ножей у вас дома больше чем пар обуви у супруги, тогда конечно проблем нет, выбираете из арсенала подходящий полочник и вперед к кулинарным успехам. А если нет? Нож нужно быстро привести в рабочее состояние, так чтобы без мучений нашинковать луковицу на тонкие полукольца, помидоры нарезать, разделать кусок сырого мяса, морковку кружочками, селедочку разобрать и прочие обычные задачи которые превращаются в пытку при работе тупым ножом.



Вот в такой ситуации и приходит на помощь сегодняшний герой обзора - настольная "V-образная" точилка. Сразу предполагаю множество "табуреток" в свою сторону что "точить нож на дисковых и v-образных точилках = гробить хороший нож" "делать заусенец который потом быстро отвалится"  и так далее и тому подобное.
Но давайте разберемся в тонкостях и задачах.

Первое: Любому зрячему человеку очевидно, что дисковая точилка и v-образная точилка  формируют геометрически разные подводы режущей кромки. Дисковая формирует вогнутые подводы к РК, т.е. минибритву, именно к ней справедливы упреки к тонкому заусенцу венчающему гребень РК и при работе имеющий склонность быстро заворачиватся и отваливатся ускоряя момент очередного затупления ножа. Кроме того отметим еще одну тонкость, старые дисковые точилки, с металлическими дисками, были товаром широкого потребления, поэтому производились массово и не особо деликатно, диски скорее всего вырубались штампом, поэтому поверхность ребра такого диска была не гладкой, грани ребра тоже не идеальны, при протягивании клинка по таким кочкам и ухабам на подводах оставались глубокие борозды (глубокие в масштабах режущей кромки) которые ускоряли процесс отлома заусенца.


В то время как v-образная точилка формирует прямые подводы (при этом они совсем не идеально ровные, ведь сталь клинка, даже термообработанная на невысокую твердость не обладает пластичностью пластилина, хотя их часто любят сравнивать). Если мы посмотрим на различные портативные заточные устройства ( не только настольные, но и карманные), то можем наблюдать что многие солидные бренды выпускают именно v-образные точилки,  как наиболее простые в использовании для неподготовленного пользователя. При этом поверхность твердосплавных пластин весьма прилично обработана.

Второе: Скорость. Большинству домохозяек ни занятость, ни житейская мудрость не позволять тратить час-полтора времени на медитацию с набором брусков разной зернистости. Им нужна точилка, которая за одну-полторы минуты позволит заточить нож до рабочего стостояния, так что бы помидор резался легко и красиво, пленки и жир с куска мяса срезались без многочисленных пилящих движений скрипача-виртуоза. При этом процесс заточки должен быть максимально простым, без выдерживания определенного угла наклона ножа, и т.п. в общем без необходимости владения специальными навыками, несомненно необходимыми при заточке на абразивных брусках или сложных заточных приспособлений.

Приступим к осмотру, симпатичная упаковка из плотного картона со стильной полиграфией.



Точилка представляет собой пластмассовый корпус с металлическими декоративными вставками - весьма распостраненный "техногенный" дизайн. По форме отдаленно напоминает ручку от дверцы старого холодильника. В правой части находятся две прорези, в первой размещены крестообразно перекрещенные под определенным углом две твердосплавные пластины с довольно острыми гранями, во второй два керамических стерженька скрещенных под тем же углом. Первая прорезь для грубой заточки (обдирки подводов к РК), во время протягивания клинка по стыку пластин происходит соскабливание всех заминов, заворотов рк, металл снимается стружечкой, практически заново формируя подводы режущей кромки под заданным углом (впрочем силой нажима на нож, сьем металла можно регулировать). Процесс недолгий, если нож сведен на нормальную для кухонника толщину <0,8 мм  и серьезно затуплен то требуется буквально 3-7 тянущих движений для хорошего результата. После чего десяток-полтора по второй прорези с керамикой и нож уверенно шинкует лист писчей бумаги плотностью 80 г/м. Все это занимает несколько минут в первый раз, и минуту-полторы когда накопится опыт после второго-третьего заточенного ножа.




Многие зададут вполне логичный вопрос: ведь на такой немудреной и грубоватой точилке можно испортить очень дорогой, качественный нож из высококлассной стали с прекрасной геометрией и тонким сведением. Ответ лежит на поверхности, я думаю что у очень небольшого процента простых домохозяек, в ножнвой подставке присутствуют вышеупомянутые представители ножевого премиум-сегмента. У тех кто владеет такими, наверняка есть представление о их стоимости и соответственно и знания по необходимому обслуживанию таких ножей и врядли они запускаются до состояния полной затупленности и не требуют заточки на твердосплавных пластинах, а правка  на керамических стержнях вряд-ли повлечет за собой порчу режущей кромки. Остаются чистокровные японские ножи, но тут я абсолютно уверен, что даже случайно их не будут точить ни на чем кроме водных абразивных брусков японского происхождения.



Видео разборки.



Плюсы: Скорость, Простота, Результат.
Минусы: Нельзя точить ножницы и клинки с сейрейтором. На корпусе есть металлические декоративные накладки - в местах стыка с пластмассовым корпусом может накапливатся кухонная грязь. Керамические стержни нужно периодически чистить - было бы удобнее если бы их можно было достать не разбирая точилку полностью, т.к. если например мыть их с порошковым посудомоем то вода попадет внутрь точилки и будет там плескатся провоцируя коррозию металлических пластин и разводя антисанитарию в корпусе. Проведя разборку точилки, обнаружил, что "касету" с керамическими стержнями и твердосплавными пластинами, можно вытащить не разбирая корпус точилки, но есть риск что пластмассовая кассета может треснуть, и тогда будет приносить гораздо меньше радости владельцу своим неновым видом. К тому же в инструкции на коробке эта опция не описана, хотя углубления в том месте где надо сжать кассету для того что бы она выщелкнулась - имеются и своим видом намекают на такую возможность.